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NAAN

NAAN
NAANS
(Galette au levain)
Ingrédients pour 8 naans
- 1 kg de farine blanche
- 125 ml de yaourt
- 1 oeuf légèrement battu
- 1 sachet de levure de boulanger
- 5 c. à soupe d'eau chaude
- 5 c. à thé de  Ghee  ou d'huile
- 1 1/2 c. à café de sel
  1. dissoudre la levure dans l'eau chaude; ajouter l'oeuf battu et le yoghourt;
  2. dans un bol, mettre la farine et le sel; faire un puit au centre; verser le mélange et travailler graduellement en incorporant les éléments secs aux liquides pour obtenir une texture homogène; ajouter ensuite l'huile ou le ghee et laisser absorber;
  3. pétrir 15 à 20 minutes afin d'obtenir une pâte élastique et souple;
  4. couvrir avec un linge humide et laisser lever pendant 1 heure à la température ambiante ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
5. diviser la pâte en 8 boules; saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine;
6. rouler doucement pour obtenir une boule
7. déposer sur la tôle; recouvrir d'un linge humide et laisser reposer 15 minutes;
8. badigeonner la surface avec un peu de ghee ou d'huile; enfourner dans un four préchauffé à 230ºC. (450ºF.); cuire 10-12 minutes ou jusqu'à ce que les naans soient bien dorés.
9. servir chaud avec un curry ou du poulet tandoori, tikka...
Rédigé le  27 avril 2011 12:31 dans PAINS ET GALETTES  -  Lien permanent
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Ghee rice

Une recette souvent demandée par nos clients, car elle change du riz blanc tout simple et permet de faire un très bon riz sans trop se fatiguer. Puis c'est l'occasion d'utiliser des épices parfumées comme la cannelle et la cardamome que l'on a au fond d'un placard sans savoir qu'en faire.

Riz basmati au ghee pour 4 personnes

Ingrédients:

2 tasses Riz Basmati
1 oignon finement tranché
2 cuil a soupe de Ghee (beurre clarifié)
1 Baton de cannelle
½ cc Cumin en grain
2 Cardamome en graine
2 clous de girofle
Une poignée de noix de cajou
2 cm de gingembre frais
1 piment vert (facultatif)
sel

Faire une pâte avec l'ail, le gingembre et le piment (soit au mortier, soit au mixeur)
Faire réchauffer le ghee dans la casserole, ajouter la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et les noix de cajou et frire quelques secondes.
Puis ajouter les oignons et faire dorer.
Ajouter la pâte d'ail, gingembre et piment. Laisser cuire quelques secondes.
Ajouter le riz non cuit et mélanger délicatement, faire frire le riz pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter 4 tasses d'eau bouillante salée. Mélanger bien et fermer la casserole.
Laisser cuire à feu doux 15 minutes. Vérifier la cuisson du riz. Arrêter le feu dès que l'eau est absorbée et laisser la casserole couverte 10 minutes. Décoller les grains de riz à la fourchette avant de servir.

Vous pouvez aussi utiliser un autocuiseur ou terminer la cuisson du riz au four après ébullition de l‘eau (20 min à 180°).
Rédigé le  27 mars 2011 23:08 dans RIZ  -  Lien permanent
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Gulab Jamun

Gulab Jamun
Gulab Jamun
 
Ingrédients :
Un paquet de Gits Gulab Jamun
60 ml d'eau
Huile pour friture
Sirop :
300 g de sucre
320 ml d'eau
2 graines de cardamomes
 
1 - Mélanger le contenu du "Gits Gulab jamun mix" avec 60 ml d'eau,
2 - Mélanger bien. Laisser reposer 10 min.
3 - Faire environ 25 petites boulettes avec la pâte obtenue.
4 - Faire frire les boulettes dans une épaisseur d'huile chaude. jusqu'à ce qu'elle brunisse.
5 - Préparer un sirop à base de sucre : faire bouillir lentement 300g de sucre dans 320 ml d'eau pendant 5 min, parfumer avec la cardamome.
6 - Faire tremper les Gulab jamun dans ce sirop pdt 30 min puis servir.
Rédigé le  28 déc. 2009 20:24 dans DESSERT - SWEETS  -  Lien permanent
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Pulliodhara

Riz au Tamarin

Recette idéale pour les végétariens, le puliodhara est une spécialité du Sud de l'Inde, il est généralement préparé avec le riz de la veille. Il est accompagné de légumés sautés, de pickles et de papads.
 
 
 
Pour 4 personnes

2 bol de riz blanc cuit et refroidit
1 cc cumin moulu
1 cc fenugrec grain
1 cs sesame en grain
1 cc coriandre moulu
1 cs chana dall
2 cs cacahuetes grillé salé
2 cs de pulpe de tamarin (ou 1 cs tamarin concentré)
10 feuilles de curry
1 cs de moutarde en grain
3 cs d’huile végétale
½ cs de curcuma
2 pincées d’asafoetida
Quelques feuilles de coriandre fraiche

1 - Faire griller les épices dans une poele sans ajouter de matiere grasse (cumin, fenugrec, sesame) jusqu’à que l’arôme s’en dégage.
2- Moudre les épices et réserver
3 - Dans un wok, chauffer l’huile, ajouter les graines de moutardes, le chana dall, les feuilles de curry.
4 - Ajouter la pulpe de tamarin, les épices moulues, le curcuma et l’asafoetida. Chauffer jusqu’à que l’huile remonte à la surface.
5- Melanger le riz cuit à la préparation.
6 - A servir chaud ou froid (en été) parsemé de coriandre fraiche ciselé.
Rédigé le  18 déc. 2009 13:37 dans RIZ  -  Lien permanent
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Lamb Tikka

Lamb Tikka

Agneau Tikka

Pour 4 personnes

2 cs d’huile végétale
½ pot de
Patak Tikka masala
½ pot de yaourt nature
500 g d’agneau désossé

1-Découper la viande en morceaux de 4 cm environ.
2-Mélanger les ingrédients et laisser mariner 2 heures ou si possible toute la nuit.
3-Déposer les morceaux de viande sur une plaque et faire cuire au four préchauffer à 180° pendant 45 minutes.

On peut aussi les faire griller au barbecue en brochettes.

Rédigé le  25 nov. 2009 16:08 dans PLATS  -  Lien permanent
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Raïta

Raïta

RAITA AU CONCOMBRE ET A LA TOMATE

Pour 6 personnes

1 concombre
2 tomate à chair ferme
1 oignon moyen
300 g de yoghourt
1 cc de cumin moulu
Sel

Peler et détailler le concombre en petites dés. Laver et couper les tomates en petits dés et hacher finement l’oignon. Mettre dans un saladier le yoghourt et les autres ingrédients, saler et mélanger.

Le raïta accompagne les plats épicés pour en adoucir le goût.

Rédigé le  25 nov. 2009 15:25 dans SNACKS  -  Lien permanent
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