Faire une pâte avec l'ail, le gingembre et le piment (soit au mortier, soit au mixeur)
Faire réchauffer le ghee dans la casserole, ajouter la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et les noix de cajou et frire quelques secondes.
Puis ajouter les oignons et faire dorer.
Ajouter la pâte d'ail, gingembre et piment. Laisser cuire quelques secondes.
Ajouter le riz non cuit et mélanger délicatement, faire frire le riz pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter 4 tasses d'eau bouillante salée. Mélanger bien et fermer la casserole.
Laisser cuire à feu doux 15 minutes. Vérifier la cuisson du riz. Arrêter le feu dès que l'eau est absorbée et laisser la casserole couverte 10 minutes. Décoller les grains de riz à la fourchette avant de servir.

Vous pouvez aussi utiliser un autocuiseur ou terminer la cuisson du riz au four après ébullition de l‘eau (20 min à 180°).

 

 

 

1 - Faire griller les épices dans une poele sans ajouter de matiere grasse (cumin, fenugrec, sesame) jusqu’à que l’arôme s’en dégage.
2- Moudre les épices et réserver
3 - Dans un wok, chauffer l’huile, ajouter les graines de moutardes, le chana dall, les feuilles de curry.
4 - Ajouter la pulpe de tamarin, les épices moulues, le curcuma et l’asafoetida. Chauffer jusqu’à que l’huile remonte à la surface.
5- Melanger le riz cuit à la préparation.
6 - A servir chaud ou froid (en été) parsemé de coriandre fraiche ciselé.